霞多麗葡萄酒被人稱為“百變女郎”，與紅葡萄品種赤霞珠一樣受到人們的廣泛喜愛。霞多麗的風格多樣化，原因就在于，它是葡萄酒世界里面最具適應性的葡萄品種。有人將霞多麗形容為一塊白布，你把它種到哪里就會涂上當地的特色，所以使用霞多麗釀造的葡萄酒，風格復雜多變，能很好的突出風土和氣候特色。在適應氣候方面的多樣性：在涼爽的夏布利產區，表現為綠色水果和柑橘類水果的香氣，酸度突出，十分清爽，還帶有一些礦物感。在溫暖的勃艮第產區表現出核果類的香氣，酸度也會柔和一些，酒體比較飽滿。在炎熱的美國加州產區，表現為熱帶水果的香氣，酒體肥美濃郁。在釀造方式上的多樣性：在法國勃艮第和美國加州，霞多麗善用木桶陳年，香氣濃郁，酒體飽滿結構厚重。在新世界等國家比如陽光充足的澳洲，充分成熟的霞多麗能釀造出果味豐富，口感豐潤飽滿的酒體。在配餐方面的多樣性：來自夏布利風格的霞多麗酸度很高，帶有礦物感，可以搭配魚類、海鮮，能帶出海鮮中的鮮味又不會產生其他不良的口感；經過橡木桶的霞多麗飽滿豐富，可以搭感口感豐厚的肉類；霞多麗起泡酒幾乎百搭，川菜、火鍋都很配。所以，“百變女郎”這個稱號霞多麗當之無愧，可以隨著環境變化，不斷地層出新意。