在葡萄酒世界里比較有經驗的酒友會說,醒新酒潷老酒。也就是說,年輕的葡萄酒需要充分接觸空氣,通過氧化作用來柔化酒質,使它成熟圓潤,開酒后直接倒入醒酒器醒酒。年老的葡萄酒,在醒酒前要直立2天沉淀,然后潷掉酒中的渣質,在光線明亮的地方非常謹慎地將酒液注入潷酒器。當酒沿酒壁緩緩倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞,防止過分的氧化作用,使酒衰老死去。那么,醒酒有哪些標準步驟呢?第一步:讓酒瓶直立。大部分葡萄酒在儲存的時候是躺著的,在醒酒前應該讓酒瓶直立。如果是新酒需要直立一天,如果是陳酒,尤其是超過十年的老酒,需要直立5-10天的時間。這樣,酒中的雜質才能充分沉到瓶底。第二步:準備醒酒的用具。一般講究的餐廳會有一套傳統的醒酒用具,分別是空瓶醒酒器、漏斗、蠟燭/濾紙,普通的餐廳一般只準備空瓶醒酒器。第三步:細心開瓶。開瓶的時候,不要轉動酒瓶,如果有蠟燭,可以通過點燃的蠟燭光源確認瓶底沉淀物沒有擴散。可選用長型螺旋鉆開瓶器完整地將瓶塞拉出來。第四步:換瓶。將葡萄酒慢慢倒入有過濾裝置的醒酒器中,在倒酒的過程中也要仔細觀察,小心緩慢地倒出清澈的酒液,不要把混濁的沉淀物也一并倒進醒酒器中。第五步:控制時間。常規的餐廳醒酒一般在20分鐘左右,時間如果充裕的話,一般干紅葡萄酒需要醒1-2個小時;如果是年代長久的老酒,倒入醒酒器后應該即刻飲用。不管是新酒還是老酒,醒酒都是一門需要不斷學習的技術,想要真正掌握其中的精髓,需要在不斷試酒和品酒中探索和學習。
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